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【云顶集团登录网站】福州老字号“百饼园”的传统坚守:让福州味走出去


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云顶集团登录|福州,6月22日(李林善):香喷喷的炒饭,香喷喷的马岐蛋糕,节日的糖炉蛋糕,蛋糕胚上涂着奶油的五彩花饼,红白喜事不可缺少的礼品蛋糕.在福州老人们的记忆里,蛋糕是不能碰的。然而,市场从不怀念过去。西方糕点的冲击和大众口味的改变……传统糕点在2020年3月8日逐渐退出福州人的生活。

2014年中秋节,在民间专家老教师方炳贵的指导下,白冰花园出品的鲤鱼月饼进行了一段时间的销售。这个失传已久的传统被作为第一个月饼为了重现市场,让很多几十年来从未尝过这种甜脆口感的福州老人深有感触。

福州老字号企业白冰花园多年来仍坚持传统糕点的立场。让福州人回归被遗忘的老福州风味,这是吴咏红掌舵的心愿。

杨的手艺、新口味、拖鞋、鞋套、白大褂、帽子和口罩,以及经过风淋室吹掉的灰尘,记者又一次转移到这家老式糕点企业的现代化生产车间。宽敞明亮的车间一尘不染,穿着衣服的工人也在一定程度上专心于手工做蛋糕。很简单的不影响口感、耗费大量劳动力的环节早就被机器取代了,比如切肉、加热、烘烤等等。但是,大部分关键步骤都是手工制作的,比如包在蛋糕里。

传统糕点的外皮一般有两层,一层是水油皮,一层是糕点。机包饼批量生产,缺乏单一生产的延展性,对口感有直接影响,即硬度不同。

厂内经验丰富的师傅转行做蛋糕要熟练灵敏,一双熟练的手飞上飞下。当他们看到记者来访时,自豪地解释说:“在超级城市买的很多蛋糕都是用蛋糕包着的。我敢说味道没那么好。

”老字号的传承有多种形式。一个是品牌名称的传承,保留了老品牌和品牌,产品发生了变化。另一个是过程继承,它保留了传统的过程和实践。

吴咏红指出他属于后者。继承中的创造性是吴咏红经过多年探索后写出的答案。

“我讲的是实话,但是我很坚决的要做传统糕点。我只是真的前途无量。

”吴咏红用简单的语言表达了他的信念,他已经走了几十年了。但他心里很确定,产品跟上时代后会逐渐淘汰。传统上,福州蛋糕的馅料主要使用肥肉、花生、芝麻、冬瓜糖和时令坚果。

虽然在福州很受欢迎,但新一代年轻人并不太喜欢这种油性传统蛋糕。于是,大胆去除了传统礼饼中不可或缺的脂肪,重新添加了芋泥和咸蛋朱,同时降低了油脂和血糖,将原来的礼饼“瘦身”成外形略小的礼饼。

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从某种程度上来说,它是一个有着不变的意义和文化的礼品蛋糕,但味道更符合年轻人的爱好,纸盒更符合现代人的审美,同时也更健康。让福州在品味和技术上大胆创新,只是吴咏红伟大事业蓝图的第一步。吴咏红认为,以福建为首的传统糕点业应该发扬光大,传统的福州糕点风味应该发展并传播到省内外。

吴咏红说很多地方都有没有地方风味的糕点,比如云南的花糕,厦门的鼓浪屿派。当人们拒绝当地美食时,他们不会想到它们,去当地的游客往往不会自由选择浓郁的当地美食作为陪同礼物。

对他来说,回到伴随仪式的路线显然是发展传统糕点行业的途径。如今,白冰花园的礼品盒系列产品已经推出市场,无论是产品的口味搭配还是纸盒设计都已经非常成熟。很多远离家乡的福州游子,偶尔会通过网络从白冰原购买蛋糕礼盒,送给在异国他乡的朋友一种浓浓的家乡味。远离青海的福州一位顾客,每年从白冰花园购买两到三次礼品盒 90年代,福州各种规模的手工面包店屡见不鲜。

福州只有几家传统糕点企业。无论从规模、实力还是影响力来看,脚踏实地的白冰花园无疑是这个行业中的佼佼者。吴咏红的眼光并不局限于在这个行业“出人头地”,尤其是娇艳的花朵,这是未来的发展之路。他期待的是,后起之秀看到白冰花园现在的发展,看到这个行业的商机,逐渐模仿甚至突破,创造新的资本转移到这个行业,轰动整个市场。

2013年,白冰花园进驻长乐国际机场,这是同城第一家同价位的机场店。今年又有两家白冰原分店落户长乐机场,让白冰原又赢得了另一个“第一”桂冠:第一个进入同一机场多个分店的品牌。目前,白冰花园在福州有三家店,在连江有九家店,在平潭有一家分店。

门店数量不多,但在长乐机场有三家分店,这无疑表明了吴咏红的决心。“我特别希望白冰花园能回望过去,因为那里有真正的福州风味。”他希望无论是回福州的游客还是离开福州的游客,都能带回家充满传统福州风味和老福州风味的糕点。。

本文来源:云顶集团登录-www.quiqpost.com

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